В шаббат запрещено зажигание огня. Зажигание лампочки, после ожесточенных споров, было признано зажиганием огня (нагрев металла докрасна). То же относится к любым приборам со спиралью накаливания или нагрева.
Тушить огонь тоже запрещено. Поэтому нельзя выключать лампочки.
Вообще эти правила обязательны только для тех, кто принял гиюр, либо тех, у кого мать - еврейка, и при этом он сам религиозен. Еще считается некрасивым вынуждать еврея, даже нерелигиозного, совершать грех. Ну, например, попросить его вызвать лифт. Но как узнать, что он еврей по галахе, а не дальний внук еврея, который может быть гражданином Израиля, но евреем там не считается?
Добавим сюда евреев-выкрестов. И израильских арабов. И приходим к тому, что все правила исключительно добровольные. Единственное исключение, AFAIK, это вполне работающий запрет на браки между израильтянами разных конфессий. Который обходится браком на Кипре или в Турции, и последующей легализацией.